Viniou-anmeldelser
Dominio de Pingus Cuvée Psi 2022 er en rødvin fra den prestigefyldte Ribera del Duero-region i Castille et León, Spanien. Vinen er lavet hovedsageligt på den klassiske drue Tempranillo, lokalt kendt som Tinto Fino, med små tilsætninger af ældre lokale sorter som Garnacha. Årgang 2022 bærer præg af et balanceret vækstår, hvor varmen var moderat og regn faldt på de rigtige tidspunkter, hvilket gav druer med fin modenhed og friskhed. Ejerne af Dominio de Pingus, kendt for minutiøs vinificering, arbejder med små udbytter og økologisk praksis. Psi er en cuvée, der udtrykker områdets karakter gennem nænsom gæring og lagring i både store fade og brugte barriques for at bevare druernes primære aromaer. Resultatet er en vin med mørk, intens farve, aromer af sorte kirsebær, viol, skovbund og subtil krydderi, samt silkebløde tanniner og en kompleks, balanceret afslutning.
Castille et León og især Ribera del Duero-regionen er berømt for sit kontinentale klima med varme dage og kølige nætter, hvilket giver druerne en lang modningsperiode og koncentreret smagsintensitet. Jordbunden varierer mellem kalkholdig ler, grus og sand, hvilket bidrager til vinens mineralitet og struktur. Regionen har en lang vinhistorie og regnes blandt Spaniens fineste rødvinsområder, båret af stolte traditioner og et levende samarbejde mellem gamle og nye generationer.
Til en vin som denne anbefales det at servere den sammen med typiske retter fra regionen, som lammekotelet stegt over gløder (chuletillas de cordero), gryderetter med kikærter (cocido castellano), eller charcuteri og faste oste lavet på fåremælk. Den harmonerer også smukt med dansk inspirerede retter som grillet oksekød, braiseret kalveskank eller fyldig svamperisotto.
Vinen bør nydes ved en temperatur mellem 15-17°C for at fremhæve de komplekse nuancer og den balancerede tanninstruktur. Dekantering i en time før servering anbefales, især i unge årgange, for at åbne vinens aromatiske palet og blødgøre tanninerne.
