Dominio del Águila Pícaro del Águila 2021 er en bemærkelsesværdig rødvin fra Ribera del Duero i Castilla y León-regionen i det nordlige Spanien. Denne økologisk certificerede cuvée er fremstillet primært af Tempranillo (lokalt kendt som Tinto Fino) med et lille tilskud af lokale druesorter som Garnacha, Bobal og Albillo, hvilket tilfører vinen ekstra kompleksitet og finesse. 2021-årgangen var kendetegnet ved et mildt og jævnt klima, hvilket leverede druer med smuk balance mellem syre, modenhed og strukturelle tanniner. Vinificeringen foregår traditionelt med minimal indgriben, fermentering med lokale gærceller og lagring i større egetræsfade, hvilket bevarer druernes autenticitet samtidig med diskret fadpræg.
Ribera del Duero-regionen er berømt for sine højtliggende vinmarker, der ligger i 700-1000 meters højde. Klimatiske forhold veksler mellem varme dage og kølige nætter, hvilket fremmer en langsom modning og stor aromatisk koncentration i druerne. Jordbunden er hovedsagelig ler-, sand- og kalkholdig, hvilket sammen med områdets historiske vinkultur, der går tilbage til romertiden, er med til at skabe Ribera del Dueros karakteristiske mørke, dybdegående rødvine med markant struktur og lagringspotentiale. Dominio del Águila har på få år markeret sig som en af områdets mest lovende producenter.
Til denne elegante og mineralske rødvin vil jeg anbefale retter som lammekoteletter grillet med rosmarin, iberisk pattegris, eller klassiske spanske retter som lechazo (langtidsbagt lam) eller blodpølse fra Burgos. Modne, faste oste fra regionen – for eksempel Manchego eller Zamorano – vil også være et perfekt match, da de fremhæver vinens mørke bær og krydrede noter.
Det anbefales at dekantere Pícaro del Águila 2021 cirka en time før servering for at åbne op for vinens aromaer. Ideel serveringstemperatur er 16-18°C, hvilket fremhæver vinens struktur, friskhed og fine balancerede frugt. Glassene bør være rummelige for at lade vinen udfolde sig i sin fulde kompleksitet.
