Masca del Tacco Cuvée Piano Chiuso fra Primitivo di Manduria præsenterer ét udtryk for de dybe, intense rødvine som Syditalien – og især regionen Apulien – er blevet så kendt for. Når årgangen ikke er specificeret, kan man forvente, at denne cuvée balancerer frugtighed og struktur, med noter som mørke bær, modne kirsebær og blommer, ledsaget af krydrede undertoner og måske et let balsamisk præg. Vinificeringen i denne del af Italien har ofte fokus på at fremelske rigdom og fyldighed, nogle gange understøttet af et kort ophold på egetræ for at tilføre kompleksitet uden at overdøve den naturlige frugt.
Primitivo di Manduria-distriktet ligger i den varme, solrige del af Puglia nær Adriaterhavet. Klimaet er præget af varme somre og relativt milde vintre, hvilket giver druer med høj modenhed og sukkerindhold – ideelle forhold for kraftige rødvine. Jordbunden består typisk af rød ler og kalksten, hvilket favoriserer både koncentration og friskhed i vinene. Historisk har regionen været knyttet til gamle vintraditioner og siciliansk indflydelse, og Primitivo-sorterne menes at have nære bånd til Zinfandel-druen.
Denne vin egner sig særligt godt til solide retter. Prøv den sammen med grillede oksekødsretter, lam eller svinekød med kraftige saucer. Ligeledes passer den fint til klassiske syditalienske retter som fyldte auberginer, pasta med ragù eller modne, faste oste som pecorino eller caciocavallo. Regionale specialiteter fra Apulien, som "bombette" (kødroulader af svinekød) eller "orecchiette" med stærke tomatsaucer, vil matche vinens frugt og fylde.
For at få det fulde udbytte af vinens aromatiske dybde og struktur anbefaler jeg at servere den ved 16-18°C. Giv gerne vinen lidt luft i glasset eller dekanter den inden servering for at åbne op for de komplekse, krydrede nuancer.
