Druetypen Primitivo

Primitivo er en rødvinsdrue med oprindelse i Syditalien, især berømt fra regionen Apulien (Puglia). Druen er kendt for sit intense og fyldige aromatiske udtryk, hvor aromaer af modne mørke bær som blommer, sorte kirsebær og brombær dominerer, ofte suppleret af noter af krydderier, lakrids og undertoner af chokolade. Smagsprofilen byder på fylde, moderate til høje tanniner og en karakteristisk blødhed, ledsaget af en relativt høj alkoholprocent, som understreger dens varme og generøse karakter.

De vigtigste dyrkningsområder for Primitivo er Manduria og Gioia del Colle i Apulien, men druen findes også i mindre omfang i andre sydlige regioner. Primitivo vinificeres typisk som både kraftfulde rødvine og sødmefulde dessertvine, herunder den kendte Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG. Vinen kan nydes ung for sin frugtintensitet eller efter kort lagring for mere komplekse toner.

Primitivo egner sig fortrinligt til madretter som grillede kødretter, krydrede pastaretter, modne oste og italienske specialiteter som ragù og osso buco. Dens fylde og varme gør den også ideel til vinterretter og solide sammenkomster.