Vine Chianti Classico Carus - Gaudio - 2016

Carus Cuvée Gaudio 2016 fra Chianti Classico DOCG er et klassisk eksempel på en toscansk rødvin, der primært er baseret på Sangiovese-druen, ofte suppleret med mindre mængder af lokale druer som Canaiolo eller internationale som Merlot og Cabernet Sauvignon. Årgangen 2016 bliver betragtet som en af de bedste for området, hvilket giver vinen en markant struktur og en god balance mellem frugt og tanniner. Udbyttet fra Chianti Classicos karakteristiske bakker, med deres lermuldede og kalkholdige jordbund, kommer til udtryk i vinens elegante kompleksitet; her nævnes noter af modne kirsebær, viol, solbær og et strejf af krydderurter, med en afslutning præget af tobak og let eg efter lagring på egetræsfade.

Chianti Classico-regionen i Toscana har en lang historie, der går tilbage til middelalderen, hvor området havde en central rolle i udviklingen af kvalitetsvine i Italien. Klimaet her er præget af varme somre og kølige nætter, hvilket giver perfekte betingelser for netop Sangiovese-druen, da temperaturen tillader en langsom og jævn modning. Jordbunden er sammensat af galestro og alberese – to typer stenrige jorde, der fremmer dræning og giver vinene en udpræget mineralitet.

Til denne vin vil klassiske toskanske retter som osso buco, bistecca alla fiorentina eller vildsvin ragù være oplagte valg. Det er også en ideel ledsager til modne oste som pecorino eller pastaretter med tomat- og kød-baserede saucer, hvor vinens syre og struktur kan balancere retternes fylde og smagsintensitet.

For at få det optimale ud af Carus Cuvée Gaudio 2016, anbefaler jeg at dekantere vinen i minimum en time før servering, så dens aromaer kan folde sig ud. Server den ved en temperatur på 16-18°C for at bevare friskheden og fremhæve dens elegante tanniner.