Vine Saint-Estèphe Calon Ségur - 2005

Calon Ségur 2005 fra Saint-Estèphe i Médoc er en vin, der forener klassisk Bordeaux-elegance med struktur og dybde. Vinen er primært baseret på Cabernet Sauvignon, suppleret med Merlot, Petit Verdot og en smule Cabernet Franc. Årgangen 2005 står som en af de mest bemærkelsesværdige i nyere Bordeaux-historie, kendetegnet ved optimale vækstbetingelser, der gav modne, koncentrerede druer. Calon Ségur har ry for sin traditionelle vinificering, hvor gæringen foregår i ståltanke efterfulgt af lang fadlagring på franske egefade, hvilket fremmer struktur og lagringspotentiale. Vinen udfolder nu komplekse aromaer af modne solbær, blommer, cedertræ, grafit og krydrede undertoner, mens tanninerne, selvom de er velintegrerede, giver vinen rygrad og karakter.

Saint-Estèphe, den nordligste af de klassiske Médoc-kommuner, ligger nær Gironde-flodens kølende indflydelse. Områdets ler- og grusjorde giver vine med kraftig struktur og lang levetid, særligt velegnet til Cabernet Sauvignon. Historisk har denne del af Bordeaux været kendt for sine aristokratiske vinslotte og sin evne til at producere lagringsværdige vine, som ofte kræver tid for at folde deres fulde potentiale ud – hvilket Calon Ségur 2005 netop indfrier.

Til denne klassiske, dybe og maskuline Bordeaux matcher man helst kraftfulde retter. En traditionel entrecôte à la bordelaise, oksefilet eller lammeskank vil fremhæve vinens dybde og tanninstruktur. Alternativt kan regionens egne retter som confit de canard, eller endda et udvalg af modne, faste oste, føre spændende samspil med vinens rigdom og kompleksitet.

Vinen bør åbnes 1-2 timer før servering for at give den mulighed for at folde sine aromaer ud. Ideel serveringstemperatur er 16-18°C – ikke for varm, så friskheden bevares, og ikke for kold, så de elegante noter kan træde tydeligt frem.