Château Pédesclaux 2020 fra Pauillac i Bordeaux repræsenterer essensen af den klassiske, tørre, røde Médoc-stil. Som Grand Cru Classé har dette slot tradition for at levere vine med både struktur og elegance, hvor blendet ofte består af Cabernet Sauvignon, Merlot og mindre mængder af druesorter som Cabernet Franc eller Petit Verdot. Selvom årgangene kan variere, er 2020 generelt anerkendt for sine modne tanniner, koncentrerede frugtaromaer og en balanceret syrestruktur, som sammen skaber et vin, der både kan nydes ungt og har lagringspotentiale. Vinifikationen på Pédesclaux fokuserer på at udtrykke terroiret med respekt for frugtens friskhed og den egetræsindflydelse, som ofte tilfører subtile krydrede og ristede noter.
Pauillac ligger centralt i Médoc på Bordeaux’s venstre bred og er berømt for at huse flere af de mest prestigefyldte slotte i verden. Regionen har et relativt mildt, maritimt klima, som giver en lang og jævn modningsperiode, hvilket er optimalt for især Cabernet Sauvignon. Jordbunden er domineret af grus med indslag af kalk og ler, hvilket sikrer fremragende dræning og tvinger vinstokkene til at søge dybt efter næring – et forhold, som bidrager til vinens kompleksitet og mineralitet. Historisk set er Pauillac synonym med raffinement og kraft, og vinene herfra udviser ofte en både maskulin struktur og fin aromatisk nuancering.
Til denne type Pauillac vil klassiske madparringer som oksemørbrad med sauce bordelaise, lammekrone eller confit de canard fremhæve vinens frugt og struktur. Også regionale oste som Comté eller en vellagret Saint-Nectaire vil harmonere fint. Prøv også gerne med trøffelrisotto eller vildtretter for et luksuriøst præg.
Server Château Pédesclaux 2020 ved ca. 16-18°C, gerne dekanteret et par timer i forvejen for at åbne duft og smag. Vinen kan selvfølgelig udvikle sig smukt over de kommende år, men har allerede nu balance til at give en stor oplevelse.
