Château Pédesclaux fra Pauillac i Médoc er kendt for at producere rødvine i klassisk Bordeaux-stil, med et flot balanceret udtryk, hvor kraft, elegance og finesse smelter sammen. Selvom årgangen for denne flaske ikke er angivet, fortæller dens oprindelse og klassificering som Grand Cru Classé noget om dens kvalitet og stil. Blenden fra Pauillac bygger traditionelt på de klassiske Bordeaux-druer, hvor især Cabernet Sauvignon typisk er dominerende, ofte suppleret af Merlot samt mindre mængder Cabernet Franc og måske Petit Verdot. Vinifikationen på slottet lægger vægt på både tradition og teknologisk præcision, hvilket giver en vin med både struktur og dybde, samt flotte lagringsmuligheder.
Pauillac er en af de mest prestigefulde appellationer på Médoc-halvøen, beliggende i den nordlige del af Bordeaux. Regionen nyder godt af det tempererede klima langs Gironde-floden og de karakteristiske grusede jorde, som giver optimale betingelser for Cabernet Sauvignon-druen, der her udvikler silkebløde tanniner, kompleks frugt og en karakteristisk mineralitet. Pauillac har en lang historie med klassificerede slotte, hvor vinene ofte får lov at modne, så de kan udvikle nuancer af cedertræ, tobak, læder og mørke bær.
Til denne type vin anbefales kraftige retter med både struktur og dybde. Klassiske ledsagere kunne være entrecôte à la bordelaise, lammeskank, confit de canard eller retter med vildt, men vinen ledsager også smukt grillet oksekød eller and. Prøv gerne lokale oste som ossau-iraty eller en lagret comté.
Server vinen ved cirka 16-18°C, gerne efter en times dekantering for at lade vinens bouquet og struktur folde sig fuldt ud. På denne måde vil du opleve hele dens kompleksitet og elegante balance.
