Vine Haut-Médoc Château Cantemerle - 2021

Château Cantemerle 2021 fra Haut-Médoc i Bordeaux er en klassisk rødvin, fremstillet overvejende på Cabernet Sauvignon, med indslag af Merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot. Årgangen 2021 er kendetegnet ved et mere køligt og udfordrende vejr, hvilket har givet vine med stor finesse, moderat alkohol og frisk syre. Slottet, som har Grand Cru-status, arbejder med traditionel vinifikation, ofte med gæring på rustfri ståltanke og efterfølgende lagring på franske egetræsfade, hvilket tilfører struktur og lette krydrede noter til vinen. Château Cantemerle er kendt for sin elegance, balance og måske lidt mere umiddelbarhed end visse andre store Grand Crus i området.

Haut-Médoc ligger på venstrebred af Gironde-floden og nyder godt af både det tempererede Atlanterhavsklima og grusede undergrund, som dræner godt og hjælper vinstokkene til at udvikle dybe rødder. Kombinationen af klima og jordbund giver ofte vine med udpræget mørk frugt, cedertræ, solbær, tobak og bløde tanniner. Regionen har en lang historie med vinproduktion, som kan spores tilbage til 1600-tallet, og Haut-Médoc er en af de mest prestigefulde appellationer, hvor mange af de mest kendte Bordeaux-slotte ligger.

Til Château Cantemerle 2021 vil klassiske retter som entrecôte à la bordelaise (oksebøf med rødvinssauce), lam med urter eller confit de canard (and) klæde vinens elegante struktur og livlige friskhed. Også retter med svampe, stegt kalvekød eller modne faste oste som Comté eller Mimolette vil være fine valg. Fra det regionale køkken kan retter med trøfler eller magre vildtretter lade vinens nuancer udfolde sig.

Server vinen ved 16-18°C i store Bordeauxglas for at fremhæve duftenes kompleksitet. Vinen kan nydes ung for sin friskhed, men vil vinde ved yderligere 4-6 års lagring, hvor den udvikler mere kompleksitet og finesse. Det anbefales at dekantere vinen en times tid før servering for at åbne bouquetten.