Clos Saint Jean Cuvée La Combe des Fous 2008 fra Châteauneuf-du-Pape er en overbevisende rødvin, som fremstår med stor personlighed og dybde. Vinen er et blend af hovedsageligt Grenache, understøttet af mindre andele Syrah, Cinsault og måske lidt Mourvèdre. Grenache-druen giver vinen dens kraftige frugt og blødhed, mens Syrah bidrager med struktur og krydring. 2008 var et år præget af en køligere vækstsæson, hvor regn og moderate temperaturer gav vine med friskere syre, større finesse og en mere klassisk karakter, mindre bombastisk end de varmeste årgange. Vinifikationen på Clos Saint Jean sigter efter både intensitet og kompleksitet; der arbejdes nænsomt med druerne for at bevare deres naturlige aromaer, og lagringen foregår både på betontanke og egetræsfade, hvilket afrunder taninnerne og integrerer de forskellige komponenter flot.
Châteauneuf-du-Pape-regionen ligger i den sydlige del af Rhônedalen, hvor solen er intens, somrene varme og mistralvinden hjælper med at holde markerne sunde. Jordbunden er berømt for de store rullesten, galets roulés, der absorberer solens varme og afgiver den til vinstokkene om natten, hvilket bidrager til druernes optimale modning. Området har en lang og stolt historie med vinproduktion siden middelalderen og byder på noget af det ypperste Sydfrankrig kan præstere.
La Combe des Fous 2008 er med sin modne røde frugt, krydrede noter af lakrids, urter og hint af sort peber, en ideel ledsager til kraftige retter. Klassiske ledsagere fra det sydfranske køkken som lammefilet med krydderurter, confit de canard eller vildtgryder med timian og rosmarin fremhæver vinens dybde og krydderi. Også modne oste som tomme de brebis eller lagret comté vil spille flot sammen med vinens fylde og struktur.
For at nyde vinens kompleksitet fuldt ud anbefales det at dekantere vinen mindst en time inden servering og at servere den ved en temperatur mellem 16 et 18°C. Dermed kommer både bouquet og smag bedst til deres ret, og vinens elegante balance og nuancer kan opleves i fuldt flor.
