Passi di Orma 2019 fra Bolgheri DOC i Toscana er en intens og generøs rødvin, der udstråler områdets karakterfulde stil. Denne cuvée er typisk sammensat af Bordeaux-druer som Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, håndhøstet og omhyggeligt selekteret for at sikre en høj kvalitet. Vinen gennemgår en traditionel vinifikation med forsigtig presning og temperaturstyret gæring, efterfulgt af lagring på både stål og egetræ, hvilket giver en både frugtig og krydret profil. Smagen åbner med modne mørke bær, solbær og kirsebær, der ledsages af diskrete noter af krydderier, lakrids og et strejf af balsamico, som giver dybde og kompleksitet.
Bolgheri ligger på den toskanske kyst og har på få årtier opnået kultstatus blandt vinelskere verden over. Området nyder godt af et mildt middelhavsklima, hvor havbrisen tempererer sommervarmen og sikrer druerne en optimal, lang modning. Jordbunden her består primært af sand, ler og småsten, hvilket giver fremragende dræning og tilfører vinen mineralitet og struktur. Siden Bolgheri fik sin DOC-status i 1994, har vinbønder her markeret sig med vine i verdensklasse, ofte inspireret af Bordeaux, men med et klart toskansk islæt.
Til denne stilfulde og fyldige vin vil klassiske kødretter fra Toscana være oplagte ledsagere. Tænk fx på grillede oksetournedos med rosmarin, lammeskank braiseret med urter, eller den lokale specialitet "cacciucco" – en krydret fiskesuppe, der også kan matches, hvis man værdsætter vinens kraft. Vinen vil også gøre sig flot til modne oste som pecorino eller lagret parmesan.
For optimal nydelse anbefaler jeg at servere Passi di Orma 2019 ved 16-18°C. Dekantér gerne vinen en halv time inden servering, så dens nuancer får lov at åbne sig fuldt ud. Det vil forstærke vinens fylde og kompleksitet i glasset.
