Mousserende vine Champagne Taittinger - Comtes de Champagne - 2012

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2012 er en særlig Grand Cru Champagne, der fremstilles udelukkende på Chardonnay-druer, og som kommer fra nogle af de bedste marker i Côte des Blancs, herunder ikoniske byer som Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger og Chouilly. 2012 var i Champagne et år præget af udfordrende vejrforhold, men også karakteriseret ved stor koncentration og balance i de bedst producerede vine, hvilket gør netop dette årgangsudtryk yderst eftertragtet. Vinen lagres traditionelt længe på gæren, hvilket giver dens komplekse og raffinerede karakter – noter af citrus, hvid fersken, ristede nødder og fine briochetoner folder sig elegant ud i duft og smag, båret af den sprøde mineralitet og den livlige syre, der er typisk for denne stil af Blanc de Blancs.

Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrig er en af verdens mest berømte og prestigefulde vinområder. Klimaet er relativt køligt, hvilket sikrer en lang modning og giver vinene deres karakteristiske friskhed og elegance. Jordbunden i Côte des Blancs domineres af kalksten, hvilket bidrager til de ranke og sprøde vine med udpræget mineralitet. Regionen har en rig historie, hvor metode traditionelle – altså sekundær gæring på flaske – blev forfinet og gjort til husets signatur.

Denne årgangschampagne fortjener følgeskab af delikate og elegante retter, der ikke overskygger vinens finesse. Prøv for eksempel østers naturell, kammuslinger stegt i smør, citronsyrlig ceviche af hvide fisk eller et klassisk udvalg af franske skaldyr. Den fungerer også smukt sammen med let fjerkræ som stegt kylling med en cremet sauce eller et subtilt ostebord med bløde oste som Brillat-Savarin.

For at værdsætte dens finesse og aromatiske kompleksitet anbefales det at servere denne Champagne ved 8-10°C i store champagneglas, så bouqueten får plads til at udfolde sig. Nyd den nu for dens ungdommelige energi, eller gem den videre 5-10 år for endnu større dybde og nuancer.