Vine Cadillac Château Fayau - 1985

Viniou-anmeldelser

Château Fayau 1985 fra appellationen Cadillac AOC i Bordeaux repræsenterer en klassisk, sød hvidvin, lavet hovedsageligt på druesorterne Sémillon og Sauvignon Blanc, som er karakteristiske for regionens moelleux-vine. Dette årgangsvin har udviklet sig over tid og byder nu på dybe, ravgyldne nuancer samt komplekse aromaer af kandiseret citrus, honning, tørrede abrikoser og fine, nøddeagtige toner fra lagringen. Cadillac-området ligger i den sydlige del af Entre-deux-Mers, hvor floderne Garonne og Dordogne mødes. Her er mikroklimaet påvirket af morgentåge, der fremmer udviklingen af den ædle råd (Botrytis cinerea), som er essentiel for områdets søde vine. Jordbunden består primært af ler og kalksten, hvilket giver struktur og finesse samt bevarer vinens friskhed trods den markante sødme.

Bordeaux har en lang og rig historie som vinregion, særligt berømt for sine prestigefulde røde vine, men de søde hvide fra områder som Sauternes og Cadillac er sande perler, ofte overset. Cadillac har siden 1973 haft sin egen AOC og leverer vine, som på flot vis balancerer sukker og syre takket være områdets unikke terroir og klimatiske forhold.

Når det gælder mad, egner Château Fayau 1985 sig fremragende til både aperitif og dessert. Prøv den til foie gras på ristet brød, hvor vinens sødme matcher og løfter den fede lever. Den passer også til blåskimmelost, som Roquefort, og til desserter med abrikos, fersken eller mandel. For et mere regionalt præg kan du servere den sammen med en tarte tatin eller andre karamelliserede frugtdesserter.

Server vinen let afkølet for at fremhæve friskheden og aromaerne bedst muligt, ideelt ved en temperatur omkring 8-10°C. Dekantér gerne, så vinen får lov at åbne sig og vise alle sine komplekse nuancer.