Vine Bordeaux Supérieur Domaine S Valontons Canteloup - 1975

Viniou-anmeldelser

Domaine S Valontons Canteloup 1975 Bordeaux Supérieur er et klassisk eksempel på, hvad Bordeauxs højere regionale appellation kan præstere, især fra et så historisk år som 1975. Denne rødvin er typisk baseret på en blanding af Merlot, Cabernet Sauvignon og muligvis en smule Cabernet Franc, hvor Merlot dominerer og giver blødhed og runde frugtnoter, mens Cabernet-druerne leverer struktur, tanniner og kompleksitet. Vinen er vinificeret traditionelt, med både gæring og lagring på foudre eller barriques, hvilket tilføjer udviklede aromaer og en vis elegance over tid. Årgangen 1975 var kendt for sin robusthed og klassiske stil, ofte med gode lagringsegenskaber, hvilket betyder, at denne vin efter næsten 50 år nu vil fremstå med modne tertiære noter som læder, cedertræ, tobak og tørret frugt.

Bordeaux-regionen er berømt verden over for sit tempererede atlanterhavsklima, hvor de milde somre og relativt høje nedbørsmængder giver ideelle forhold til druedyrkning og langsom modning af frugten. Jordbunden består oftest af grus, kalksten og ler, hvilket bidrager til vinenes finesse og balance. Bordeauxs vinhistorie strækker sig flere hundrede år tilbage, og netop Bordeaux Supérieur-appellationen stiller lidt strengere krav til både udbytte og modenhed end den almindelige Bordeaux AOC, hvilket ofte giver mere koncentrerede og lagringsdygtige vine.

Til Domaine S Valontons Canteloup 1975 vil det være oplagt at matche vinen med retter, der kan klæde vinens modne, jordede karakter. Klassiske franske vinterretter som boeuf bourguignon, confit de canard eller en god entrecôte grillée passer perfekt. Også modne faste oste, som comté eller cantal, vil fremhæve vinens kompleksitet. Regionale retter som lammegryde med rosmarin eller ratatouille vil også komplementere den modne frugt og de udviklede toner.

Ved servering af så gammel en vin er det vigtigt at håndtere flasken nænsomt og give den mulighed for at stå op nogle timer før servering, så bundfaldet lægger sig. Dekantering anbefales for at fjerne dette bundfald, men undgå for meget iltning, da moden vin kan være sart. Den optimale serveringstemperatur er 17-18°C for at fremhæve vinens nuancer uden at overophede den og risikere tab af de sarte aromaer, som mange år i kælderen har udviklet. Dette er en vin, der bør nydes langsomt og i godt selskab.