Vine Saint-Estèphe Château Calon-Ségur - 1967

Château Calon Ségur 1967 er en udsøgt rødvin fra den prestigefyldte Saint-Estèphe-appellation i Médoc, Bordeaux. Denne årgang er hovedsageligt baseret på Cabernet Sauvignon, støttet af Merlot og en mindre andel Petit Verdot, som det er traditionen for slottet. Terroiret i Calon Ségur udmærker sig ved grusede skråninger blandet med ler og kalk, hvilket giver struktur og finesse. 1967 var et år præget af skiftende vejrforhold, hvilket betyder, at vinene fra denne årgang typisk viser elegance og lethed frem for kraft. Vinificering på slottet bygger på traditionelle metoder med lang maceration og lagring på egetræsfade, der afrunder vinen og tilfører komplekse modningsnoter gennem årene.

Saint-Estèphe ligger i Médoc, den nordligste del af Bordeaux’ venstre bred, hvor Atlanterhavsklimaet giver milde somre og relativt fugtige vintre. Regionens jordbund, domineret af grus, ler og en smule kalksten, bidrager til vine med stor struktur og ofte udtalt tanninstruktur i de unge år. Områdets historiske ry bygger på slotsvinene, hvor mange, som Calon Ségur, har været klassificeret som Grand Cru siden 1855. Saint-Estèphe-vinene er kendt for deres robusthed, men med alder udvikler de en subtil bouquet af tørrede frugter, cedertræ og undertiden tobak og læder.

En moden Saint-Estèphe som denne fra 1967 fortjener subtilt tilbehør. Prøv den sammen med klassiske retter fra det franske køkken som lammeskank braiseret med timian, confit de canard eller vildsvin med rodfrugter. Også modne faste oste, som Comté eller tomme de Savoie, spiller flot op mod vinens sekundære og tertiære aromaer.

Server vinen omhyggeligt; giv den forsigtig dekantering for at fjerne eventuelt bundfald, men undgå langvarig iltning, da ældre vine ofte er sarte. Den ideelle serveringstemperatur ligger mellem 17 og 18°C for at fremhæve vinens elegance og kompleksitet.