Vine Pauillac Châteaux Pédesclaux - 2021

Château Pédesclaux 2021 fra Pauillac AOC er et klassisk eksempel på et Bordeaux-vin, der forener finesse og karakter. Vinen er hovedsageligt fremstillet på Cabernet Sauvignon, ofte suppleret med Merlot, Petit Verdot og eventuelt Cabernet Franc, hvilket giver dybde og kompleksitet. Årgangen 2021 er præget af et køligt og udfordrende vækstår, hvor druernes modenhed blev sikret gennem streng selektering, hvilket resulterer i en vin, der fremstår frisk, levende og med et moderat alkoholniveau. Vinifikationen på Château Pédesclaux omfatter traditionel gæring med lang maceration og lagring på franske egetræsfade, hvoraf en del er nye, hvilket tilføjer elegance, integrerede tanniner og lette noter af vanilje.

Pauillac ligger i hjertet af Médoc-området på Bordeaux’ venstrebred, hvor velafdrænede grusjorde dominerer. Disse jorde er ideelle for Cabernet Sauvignon, som finder optimale vækstbetingelser her. Regionen har et tempereret, maritimt klima, påvirket af Atlanterhavet, hvilket beskytter mod ekstreme temperaturer og sikrer en langsom, balanceret modning af druerne. Pauillac har en lang og stolt vintradition og er kendt for nogle af verdens mest prestigefyldte slotte, et udtryk der også kommer til sin ret i Château Pédesclaux’ vine, som ofte byder på struktur og lagringspotentiale.

Denne vin passer fortrinligt sammen med klassiske retter fra det sydvestlige Frankrig som lam Côte de Pauillac, grillet entrecôte eller confit de canard. Den kraftfulde struktur og de modne tanniner komplementerer også stegt vildt eller oksekød i rødvinssauce. Prøv desuden at matche med faste, modne oste som Comté eller Mimolette, hvor vinens dybde får lov at udfolde sig i selskab med ostens salte, nøddeagtige toner.

For den bedste oplevelse anbefales det at dekantere Château Pédesclaux 2021 i mindst en time før servering, så aromaerne åbner sig fuldt ud. Servér ved 16-18°C for at fremhæve vinens nuancerede bouquet og afrundede tekstur.