Vine Pauillac Pedesclaux - 2018

Château Pédesclaux 2018 fra Pauillac AOC er et klassisk eksempel på en Médoc Grand Cru. Vinen er typisk sammensat af Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot og en mindre andel Cabernet Franc, hvilket er karakteristisk for appellationen, selvom den præcise blanding kan variere fra år til år og slot til slot. 2018 var en fremragende årgang i Bordeaux, med optimale vækstbetingelser og modne druer, der har givet elegante, kraftfulde vine med exceptionel balance. Slottet arbejder traditionelt med en omhyggelig selektion af druerne, vinificering i rustfri ståltanke og lagring på franske egetræsfade, hvilket fremmer både struktur og aromatisk kompleksitet.

Pauillac, beliggende mellem floden Gironde og Atlanterhavet, nyder godt af et mildt og stabilt klima, der beskytter mod frost og sikrer en lang, jævn modning af druerne. Jordbunden består overvejende af grus, som giver optimal dræning og varmelagring, hvilket især favoriserer Cabernet Sauvignon. Historisk har Pauillac været hjertet i den klassiske Bordeaux-stil, og flere af verdens mest berømte og eftertragtede vine kommer fra denne region.

Med sin struktur, dybde og komplekse aromaer af solbær, cedertræ, tobak og mørk chokolade vil Château Pédesclaux 2018 stå flot til retter med rødt kød, især lam, oksekød eller vildt. Prøv den til klassisk fransk entrecôte à la Bordelaise eller til en simret boeuf bourguignon. Lokale retter som agneau de Pauillac (lokalt lam) vil også komplimentere vinen fremragende.

Vinen fremstår ung med stort udviklingspotentiale, men kan nydes nu efter mindst en times iltning. Server den ved en temperatur på 16-18°C for at fremhæve kompleksiteten og de fine tanniner.