Château Pédesclaux Cuvée Fleur de Pédesclaux 2022 fra Pauillac er et klassisk eksempel på Médoc-områdets finesse og kraft. Vinen fremstilles på en traditionel bordeaux-blanding, typisk med hovedvægt på Cabernet Sauvignon, suppleret af Merlot og ofte mindre mængder Cabernet Franc og Petit Verdot. 2022 var et varmt og solrigt år, hvilket giver vinen moden frugt og generøs struktur, men Pauillacs nærhed til Gironde-floden sikrer samtidig den nødvendige friskhed og balance. Druerne vokser på grusede jorde, som er karakteristiske for underregionen og bidrager til vinens elegante tanninstruktur og lagringspotentiale. Vinifikationen er klassisk, med gæring i temperaturkontrollerede tanke, efterfulgt af modning på egetræsfade, hvoraf en betydelig andel ofte er nye fade, hvilket tilfører noter af cedertræ, tobak og krydderier til den mørke frugt.
Pauillac har længe været synonym med Bordeaux’ mest prestigefyldte slotte, og området er kendt for sin komplekse, tanninrige stil, hvor vinene ofte har bemærkelsesværdig dybde og lang levetid. Klimaet er tempereret af Atlanterhavet, hvilket hjælper til at modne Cabernet Sauvignon perfekt, og de veldrænede, grusrige jorde giver druerne en fantastisk koncentration. Pauillac-vinene, som denne fra Château Pédesclaux, udtrykker derfor både kraft og elegance, og vinen er i sandhed et smukt visitkort for regionens terroir.
Til bordet anbefaler jeg at servere denne vin sammen med klassiske, fyldige retter, som en entrecôte à la bordelaise, lam med hvidløg og rosmarin eller confit de canard. Lokale Vacherin- eller Comté-oste vil også fremhæve vinens struktur og kompleksitet. Kombinationen med grillet oksekød eller ragouter tåler vinens tanniner, mens små vilde svampe eller svampe-retter vil løfte de jordede undertoner i vinen.
For at nyde vinens nuancer bør du servere den ved 16-18°C. Giv gerne vinen lidt luft, enten ved dekantering eller ved at hælde den op i glasset lidt før servering, især i dens ungdom, så bouqueten kan udfolde sig maksimalt. En vin med et smukt potentiale for både nær- og lagringsglæde.
