Vine Pauillac Château Latour - 2003

Château Latour 2003 fra Pauillac i Bordeaux er en af de mest prestigiøse vine fra Médoc regionen, lavet hovedsageligt på Cabernet Sauvignon, suppleret af Merlot, petit verdot og en anelse cabernet franc, alt efter årgangens karakter. 2003 var et exceptionelt varmt og tørt år, hvilket har præget vinen med en generøs modenhed, koncentration og bemærkelsesværdig struktur. Terroiret består af grusede jorde oven på ler og kalksten, hvilket sikrer optimal dræning og dyb rodudvikling – en nøglefaktor for Latours klassiske kompleksitet og evne til lang lagring. Vinificeringen følger Latours høje standarder med manuel høst, streng sortering og lagring på franske egetræsfade, hvoraf en stor andel er nye. Resultatet er en vin med dybrød farve, intense duftnoter af solmodne solbær, cedertræ, grafit, tobak og subtile nye fadkrydderier. Smagen er fyldig, kraftfuld og silkeblød, med fremragende balance mellem tanniner, syre og frugt, samt en meget lang eftersmag.

Pauillac ligger ved Gironde-flodens bred og nyder godt af et tempereret klima modereret af Atlanterhavet. Det unikke mikroklima beskytter mod både frost og overdreven varme, samtidig med at floden og de grusede jorde giver optimale modningsbetingelser, særligt for Cabernet Sauvignon. Pauillac har i århundreder været berømt for sine store vine, og Château Latour har været i spidsen for denne tradition siden middelalderen.

En vin med sådan kraft og dybde kalder på righoldige retter. Klassiske bordfæller er lam – for eksempel fransk lammekrone med urter eller lam confit – oksemørbrad eller and avec svampe og ristede grøntsager. Regionale retter som entrecôte à la Bordelaise med marv og rødvinssauce passer også vidunderligt. For ost vælg modnede faste oste som comté eller ossau-iraty.

Server vinen ved 17-18°C, gerne efter dekantering i mindst en time for at åbne dens komplekse bouquet og glatte tanniner. Drik nu for vinens modne charme, eller gem den endnu et årti for yderligere nuancer og finesse.