Viniou-anmeldelser
Château S Rochers 2005 fra Castillon-côtes-de-bordeaux AOC er en klassisk rødvin, hvor Merlot ofte dominerer blandingen, suppleret af Cabernet Franc og i mindre grad Cabernet Sauvignon. Årgangen 2005 regnes som en af de største i Bordeaux med perfekte vækstbetingelser og optimale modningsforhold, hvilket har givet vinene en bemærkelsesværdig balance og lagringsevne. Terroiret i Castillon udmærker sig ved kalkholdige lerjorde og sydvendte skråninger, der fremmer kompleksitet og struktur i druesammensætningen. Vinifikationen følger traditionel Bordeaux-stil med lang maceration og lagring på egetræsfade, hvilket tilføjer dybde og silkebløde tanniner.
Den østlige del af Bordeaux, og særligt appellationen Castillon-côtes-de-bordeaux, nyder godt af et køligt maritimt klima påvirket af Atlanterhavet, men får samtidig mere sol og varme end de klassiske venstrebreds-appellationer. Dette gør det muligt at modne Merlot-druen optimalt, hvilket resulterer i vine med rundhed, dybde og bærfrugt men også mineralske noter fra kalkstensgrundlaget. Regionen har de seneste år oplevet en stigning i kvalitet og anerkendelse, ikke mindst på grund af det unikke terroir og dets historiske tilknytning til Bordeaux’ stjernevine.
Château S Rochers 2005 vil gøre sig særligt godt sammen med klassiske retter som confit de canard, lammeskank braiseret i rødvin eller oksekød med svampe og trøffelmos. Lokale retter som entrecôte à la bordelaise eller retter med svampe og bagte rodfrugter vil fremhæve vinens bærprofil og krydrede noter. Osten Comté eller en vellagret Tomme passer også glimrende til vinens struktur.
Ved servering anbefales det at dekantere vinen i en times tid for at lade aromaerne folde sig ud. Den optimale serveringstemperatur ligger på 16-18°C, hvilket fremhæver vinens kompleksitet, silkebløde tanniner og rige eftersmag.
