Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape er en klassisk rødvin fra det sydlige Rhône, hvor man typisk arbejder med en kompleks blanding af druer, ofte domineret af Grenache, men også med indslag af Syrah, Mourvèdre og andre lokale sorter. Da vinen ikke er årgangsbetonet (non millésimé), har vinhuset sandsynligvis ønsket at fremhæve husets stil og terroirets karakter fremfor de årlige variationer. Vinen gærer oftest på ståltank eller store fade, hvilket bevarer druernes naturlige aroma og giver en vis koncentration og struktur. Forvent en vin med dyb rubinrød farve, fyldige aromaer af modne mørke bær, krydderier såsom timian og rosmarin, samt et strejf af lakrids og måske læder i eftersmagen.
Châteauneuf-du-Pape er den mest berømte appellation i Rhône-dalens sydlige del og er kendt for sin unikke jordbund, især de karakteristiske rullesten, der lagrer solens varme og hjælper druerne med at modne optimalt. Klimaet er varmt og tørt, stærkt præget af den lokale mistralvind, som holder druerne sunde og giver meget koncentrerede vine. Egnen har dyrket vin siden middelalderen, hvor paverne i Avignon satte området på vinkortet.
Denne stilfulde og kraftfulde rødvin går især godt til fyldige kødretter som lam med provencalske urter, vildt eller oksekød braiseret i rødvin. Prøv den også til retter med svampe eller modne oste fra Rhône-egnen, som f.eks. tomme eller picodon, for at fremhæve vinens dybde og kompleksitet.
Det anbefales at servere vinen let afkølet ved 16-18°C og gerne dekantere den i 1 til 2 timer før servering. På denne måde får du det optimale udbytte af vinens aromatiske nuancer og silkebløde tanniner.
