Mousserende vine Cava Mont-Ferrant - Berta Bouzy - 2012

Mont-Ferrant Cuvée Berta Bouzy 2012 er en spændende spansk cava fra Catalonien, fremstillet på traditionelle druesorter, som typisk omfatter Macabeo, Xarel·lo og Parellada, selv om specifikke blandingsforhold kan variere. Vinen er fra 2012, hvilket betyder, at vi har at gøre med en modnet årgangscava, hvor flaskealdringen har tilføjet kompleksitet og dybde. Denne cava er lavet efter méthode traditionnelle (champagnemetoden), hvor andengæringen foregår på flasken, hvilket giver fine bobler og elegante aromaer. Brut-stilen sikrer en tør profil, hvor friskhed og syre balancerer druernes naturlige frugtighed.

Catalonien er kendt for sin variation af mikroklimaer og jordbundstyper, med stærk indflydelse fra både Middelhavet og bjergrige områder. Cava DO (Denominación de Origen) dækker områder fra Barcelona til Tarragona, hvor kridt- og kalkrige jorde skaber forudsætningen for livlige og mineralske mousserende vine. Regionen har en stolt tradition for produktion af cava siden slutningen af 1800-tallet, inspireret af fransk champagne, men med spansk karakter og identitet.

Til Mont-Ferrant Cuvée Berta Bouzy 2012 anbefales retter, der komplementerer vinens friskhed og dybde. Klassiske spanske tapas fungerer glimrende: prøv den til iberisk skinke, marinerede rejer eller blæksprutter. Også katalanske specialiteter som Escudella (en kraftig kød- og grøntsagsgryde) eller grillet fisk med aioli vil lade cavaens bobler rense ganen. Skaldyr, østers eller sushi er ligeledes et rigtig godt match, hvor vinens syre og perlende tekstur står flot til havets salte præg.

For den bedste oplevelse bør vinen serveres afkølet ved 6-8°C. Det bevarer den livlige mousse og fremhæver de komplekse noter af brioche, citrus og nødder fra flaskemodningen. Hvis vinen åbnes nu, vil den vise dybde og mælkesyrlige undertoner, men den kan også tåle et par år mere i kælderen for yderligere udvikling.