Raúl Pérez er uden tvivl én af Spaniens mest anerkendte og talentfulde vinmagere, og hans Ultreia Saint Jacques 2021 fra Bierzo DO i Castille et León er et glimrende eksempel på regionens potentiale. Vinen er baseret hovedsageligt på Mencía, en druesort, der udtrykker friskhed, finesse og mineralitet, og vinifikationen foregår så nænsomt som muligt med minimal intervention for at bevare druernes karakter og terroirets identitet. Resultatet er en rødvin med klart rubinrød farve, intense aromaer af røde bær, viol, urter og et strejf af grafit. Smagen byder på levende syre, bløde tanniner og en næsten jordagtig dybde kombineret med friske frugtnoter, som gør denne cuvée både elegant og kompleks.
Bierzo-regionen er kendetegnet ved sit kølige, nordvestspanske klima, præget af både atlantisk og kontinentalt indflydelse. Jordbunden består overvejende af skifer og ler, hvilket bidrager til vinenes udtalte mineralitet og finesse. Regionen har en stolt vintradition, der går flere århundreder tilbage, men har især de seneste årtier fået et internationalt gennembrud takket være producenter som Raúl Pérez, der kombinerer traditionelle metoder med moderne præcision.
Ultreia Saint Jacques er en alsidig vin, der egner sig fremragende til mange madretter. Dens balance mellem friskhed og kompleksitet gør den særlig velegnet til grillede lammeretter, svampebaserede retter eller confiteret and. De lokale Bierzo-specialiteter, såsom botillo (en krydret kødret), passer perfekt til vinens struktur og syre. Også spanske tapas med chorizo, grillet grønt og modne oste vil fremhæve de frugtige og let krydrede noter.
For at få det optimale udbytte anbefaler jeg servering ved 15-16°C. De komplekse aromaer udvikler sig bedst, når vinen får lidt luft, så dekanter gerne vinen en halv time før servering. Dermed får du hele spektret af Mencía-druens udtryk og Bierzos unikke terroir med i glasset.
