Pagus Bisano Valpolicella Ripasso er en klassisk rødvin fra Veneto-regionen i det nordlige Italien, hvor vintraditionen går flere århundreder tilbage. Selvom der ikke er angivet nogen årgang, kan man forvente, at denne Ripasso følger regionens stil med en intens og frugtig profil, da den ofte fremstilles ved at lade en ung Valpolicella gære en ekstra gang med druekvas fra den mere kraftfulde Amarone. Denne proces giver vinen mere fylde, kompleksitet og dybere smagsnuancer med noter af modne kirsebær, blommer, tørret frugt og et strejf af krydderier. Resultatet er en vin, der balancerer elegance og kraft, og som ofte fremstår middel- til fyldig med en blød tanninstruktur.
Valpolicella ligger i de bakkede egne øst for Gardasøen, hvor et mildt klima, præget af varme somre og kølige vinde fra bjergene, skaber fremragende betingelser for vindyrkning. Jordbunden består overvejende af kalkrige og lerede substrater, hvilket bidrager til vinens friskhed og fine syre. Historisk har området været kendt for at producere både lette og kraftige vine, og Ripasso-metoden er netop opstået som et brobygning mellem de elegante basisvine og de mere tunge Amarone-vine.
Vinens struktur og aromatiske profil gør den særdeles velegnet til retter med lidt dybde og kompleksitet. Ripasso er en oplagt ledsager til italienske klassikere som osso buco, okseragout og risotto med svampe. Også retter med modne oste eller fyldige pastaretter med tomat og krydderurter klæder vinen godt. Prøv eventuelt også lokale specialiteter som polenta eller grillet kød, hvor vinens power og syre kan balancere fedme og smagsstyrke.
For at få det bedste ud af denne Valpolicella Ripasso anbefales det at servere den ved 16-18°C, gerne efter en kort iltning i karaffel, så vinens aromaer får lov at folde sig fuldt ud.
