Druetypen Corvina

Corvina er en klassisk blå druesort, der primært dyrkes i Veneto-regionen i det nordlige Italien, især omkring Valpolicella og Bardolino. Druen bruges ofte som hovedbestanddel i Valpolicella, Amarone og Ripasso-vine. Corvina-vine har et aromatisk profil kendetegnet ved friske kirsebær, røde bær, lette noter af blommer samt strejf af mandel og undertiden et pikant krydret præg. Smagen er generelt medium-fyldig med blød tanninstruktur, levende syre og et elegant, let bittert finish.

Corvina indgår ofte i blends, hvor den tilføjer friskhed og kompleksitet. I Amarone og Recioto koncentreres smagsnuancerne yderligere gennem tørreprocessen af druerne, hvilket resulterer i kraftfulde, let sødmefulde vine med noter af tørret frugt, kakao og krydderier.

Passer glimrende til italienske retter såsom pizza, let krydrede pastaretter og retter med svinekød eller kalv. I fyldigere udgaver komplimenterer Corvina simreretter, grillet oksekød og modne oste. Druens forfriskende syre gør den desuden velegnet til frokostretter og let sommermad.