Vine Valpolicella Ripasso Villa Borghetti - Ripasso

Villa Borghetti Valpolicella Ripasso repræsenterer en klassisk stil fra regionen Venetien i det nordlige Italien. Denne vin er fremstillet efter den særlige “Ripasso”-metode, hvor ung Valpolicella-vin får lov at gære på druekvas fra den langt mere koncentrerede Amarone, hvilket beriger vinen med kraft, dybde og kompleksitet. Da denne flaske ikke er specificeret med årgang, kan vi antage, at producenten søger et balanceret, men generøst udtryk med noter af modne kirsebær, mørke bær, krydderier og lette strejf af tørret frugt og kakao. Tanninerne er typisk bløde, og syren giver vinen en vis friskhed, uden at den mister sin fyldige karakter.

Valpolicella Ripasso kommer fra Venetien, en region med vinmarker, der spænder mellem det bakkede landskab ved Gardasøen og de varme skråninger tættere på Verona, hvor jordbunden ofte består af kalk, ler og løss. Klimaet er mildt og tempereret, hvilket skaber ideelle betingelser for de lokale druesorter som Corvina, Rondinella og Molinara, der traditionelt indgår i Valpolicella-vine. Regionen har en lang historie forbundet med innovativ vinfremstilling, hvor Ripasso-metoden netop er et godt eksempel på områdets evne til at skabe noget unikt ud over det gængse.

Til mad egner Valpolicella Ripasso sig særligt godt til rustikke italienske retter som risotto alla salsiccia, grillede kødretter, osso buco eller pastaretter med fyldig tomatsauce og svampe. Også semi-modne oste som taleggio eller asiago komplementerer vinens struktur og frugt.

For den bedste oplevelse bør vinen serveres ved 16-18°C, gerne efter en kort dekantering for at åbne op for dens aromatiske nuancer. Dette vil fremhæve både friskheden og de komplekse lag af modne frugter og krydderier, der kendetegner en velkomponeret Ripasso.