Vine Valpolicella Ripasso Tommasi - Il Sestante Vigneto I Pianeti Ripasso - 2008

Tommasi Il Sestante Vigneto I Pianeti Ripasso 2008 fra Veneto-regionen er et klassisk eksempel på en Ripasso-stil, hvor den røde Valpolicella-vin får en ekstra dimension ved at blive gæret på kvaset fra Amarone-produktionen. Dette giver vinen en dybere farve, mere alkohol og struktur samt karakteristiske noter af modne mørke bær, tørrede frugter og undertoner af krydderier og chokolade. Den præcise drueblanding kan variere, men vinen laves typisk på regionale sorter som Corvina, Rondinella og eventuelt Molinara, hvilket sikrer finesse, friskhed og en vis floralitet, selv for en moden årgang som 2008.

Valpolicella Ripasso udspringer af bakkerne nord for Verona, hvor klimaet er tempereret med varme somre og kølige vintre. Området nyder godt af både Gardasøens milde indflydelse og de kalkholdige, alluviale jorde, hvor druerne kan modne langsomt og opnå god balance mellem syre og sukker. Valpolicella-området har en lang og rig historie for kvalitetsvin, hvor den eksklusive Ripasso-metode bringer ekstra koncentration og kompleksitet til vinen, uden den kraftige sødme der ofte præger Amarone.

Ripasso-vinens saftige og aromatiske profil egner sig fortrinligt til fyldige, smagfulde retter. Prøv den sammen med braiseret oksekød, risotto all’Amarone eller vildtretter med svampe – også modne oste som asiago eller store stykker parmaskinke klæder vinens struktur og lette bitterhed. Regionale retter fra Veneto er naturlige ledsagere, særligt dem med kraft og dybde.

For denne veludviklede årgang anbefales det at dekantere vinen, så den åbner sig fuldt ud. Server vinen ved 16-18°C for at fremhæve dens komplekse aromaer og behagelige silkebløde struktur. Nyd den gerne over et par timer for at opleve, hvordan smagsbilledet udvikler sig i glasset.