Viniou-anmeldelser
Valpolicella Ripasso Acinatico 2015 fra Stefano Accordini er en rødvin fra den traditionsrige Veneto-region i Norditalien, hvor den typiske cuvée for Ripasso består af Corvina, Rondinella og Molinara druer. Denne årgang 2015 udtrykker særligt områdets terroir, hvor vinmarkerne nyder godt af den kalkholdige jord og bakkerne nord for Verona. Ripasso-vinen får sin karakteristiske dybde og rigdom gennem den særlige vinificering, hvor den unge Valpolicella-vin genfermenteres med drueskallerne fra Amarone-produktionen. Resultatet er en vin med intens farve, duft af sorte kirsebær, tørrede frugter, et strejf af krydderi og en fyldig, men balanceret smag med bløde tanniner.
Veneto-regionen har et tempereret klima, præget af de kølige briser fra Alperne og beskyttelse mod Po-sletten mod syd. Her har vinavlen dybe rødder, og Valpolicella danner sammen med Amarone hjørnestenen i regionens vintradition. Jordbunden, som består af kalksten, ler og basalt, giver vinene et særligt mineralsk præg og bidrager til deres finesse. Historisk set har denne region leveret vine til adlen i Venedig, og Valpolicella Ripasso repræsenterer den perfekte balance mellem elegance og kraft.
Til denne type vin passer kraftigere retter bedst. Prøv den sammen med klassiske italienske retter som risotto alla Amarone, ossobuco eller stegte lammeretter. Den komplimenterer også vildtkød, modne oste og grillet oksekød. Et særligt regionalt valg ville være pastaretter med svampe eller braiserede kødretter, der tager farve og smag fra Vineto-køkkenet.
For den optimale smagsoplevelse anbefales det at nyde denne vin ved en temperatur på 16-18°C. Giv den gerne en time på karaffel før servering, så bouqueten kan åbne sig helt. Velbekomme!
