Vine Valpolicella Ripasso Cà Del Vallo - 2021

Viniou-anmeldelser

Cà Del Vallo Valpolicella Ripasso DOC 2021 er en skøn italiensk rødvin, der primært er lavet på de lokale druesorter Corvina, Rondinella og Molinara. Vinen kommer fra det berømte Valpolicella-område i Veneto, et klassisk område for norditalienske vine. "Ripasso"-metoden gør denne vin særlig; basisvinen får en anden gæring over resterne af druer fra Amarone-produktionen, hvilket forstærker vinens farve, dybde, struktur og kompleksitet. 2021-årgangen tegnede sig ved et relativt solrigt år, hvilket gav modne druer med en god balanceret syre og koncentration. Cà Del Vallo Ripasso præsenterer typisk en flot næse med noter af kirsebær, mørke bær, lette krydderier og subtile toner af tørret frugt og kakao. Smagen er fyldig, men altid balanceret, med bløde tanniner og en let bitterhed i afslutningen, der gør vinen meget gastronomisk anvendelig.

Valpolicella-regionen ligger mellem Gardasøen og Verona i det nordøstlige Italien. Her finder man et mildt, næsten middelhavsklima: varme somre og kølige vintre, hvilket sikrer optimal modning og bevaring af syre i druerne. Jordbunden er varieret med både kalk, ler og moræne, hvilket giver vine med kompleks aromaprofil. Områdets historie går tusinder af år tilbage, og vinene herfra har altid haft et ry for elegance og friskhed, men med Ripasso-stilen tilføres ekstra kraft og dybde, som gør vinene særligt alsidige ved bordet.

Til Cà Del Vallo Valpolicella Ripasso 2021 vil klassiske italienske retter med fyldige, lidt krydrede elementer være oplagte. Overvej okse- eller kalvekød, for eksempel en osso buco eller braiseret oksekæbe. Også retter med svampe eller rige pastasaucer på tomat, vildt eller polenta klæder denne vin. Fra det regionale køkken passer risotto all'Amarone, grillet lam eller modne oste som Monte Veronese perfekt.

Vinen bør serveres ved en temperatur mellem 16 og 18°C. Det anbefales at dekantere den en halv times tid før servering for at åbne op for de komplekse aromaer. Ripasso-vine som denne er både til umiddelbar nydelse og kan med fordel gemmes et par år for yderligere harmonisering.