Vine Valpolicella Ripasso Pagus Bisano - Ripasso

Viniou-anmeldelser

Pagus Bisano Valpolicella Ripasso DOC er et fascinerende rødvin fra Veneto-regionen i det nordlige Italien. Denne vin er resultatet af den klassiske "Ripasso"-metode, hvor den friske Valpolicella-basisvin får lov til at gære endnu en gang sammen med skallerne fra Amarone-produktionen. Denne proces tilfører vinen ekstra kompleksitet, dybde og en rigere krop, mens den stadig bevarer Valpolicellas karakteristiske friskhed. Ripasso-udgaver er ofte lavet på en blanding af lokale druesorter som Corvina, Rondinella og Molinara, som hver især bidrager med frugt, struktur og finesse. Da denne udgave er uden angivelse af årgang, sigter den efter at levere en stabil og harmonisk stil uafhængigt af høståret.

Veneto-regionen er berømt for sin rige vintradition, hvor de kuperede bakker nord for Verona giver ideelle vækstbetingelser. Klimaet er tempereret med varme somre og milde vintre, og dalens nærhed til Gardasøen skaber en balanceret fugtighed og beskytter mod ekstreme temperaturer. Jorden varierer fra kalk- og lerholdig muld til basalt, hvilket tilfører vinene en spændende mineralitet og karakter. Valpolicella-området har rødder helt tilbage til romertiden og forbindes især med elegante, frugtige rødvine, hvor Ripasso-udgaverne markerer sig som særligt fyldige og bløde.

For at fremhæve vinens harmoniske balance og komplekse smag anbefales det at kombinere den med fyldige kødretter, braiseret oksekød eller lam i krydrede saucer. Klassiske italienske retter fra regionen som brasato al Amarone eller risotto med pølse og svampe er perfekte ledsagere. Osten Monte Veronese eller en moden Parmigiano Reggiano vil også være et sublimt match.

Servér vinen ved en temperatur på 16-18°C. Den bør hældes op i store glas og gerne iltes i en karaffel i cirka en halv time inden servering for at åbne op for vinens fulde aromaer af modne kirsebær, krydderier og et let, silkeblødt præg af tørrede frugter.