Zenato Valpolicella Ripassa 2019 er et flot eksempel på, hvordan Valpolicella Ripasso-vinen kombinerer klassiske druer som Corvina, Rondinella og Molinara, som er typiske for regionen, og får tilført ekstra fylde og dybde gennem "ripasso"-metoden. Denne metode indebærer, at basisvinen får lov at gære igen sammen med de druekvas, der har været brugt til den berømte Amarone, hvilket resulterer i en vin, der har mere struktur, kompleksitet og aromatisk intensitet end en traditionel Valpolicella. Årgang 2019 er kendetegnet ved en dejlig koncentration, hvor duft og smag byder på mørke kirsebær, modne blommer, lette noter af lakrids og et diskret præg af tørrede frugter og varme krydderier. Tanninerne er silkebløde, og syren er velintegreret, hvilket giver en harmonisk og lang eftersmag.
Valpolicella Ripasso kommer fra Veneto-regionen i det nordøstlige Italien, nær Verona. Her præger det milde, kontinentale klima vinmarkerne, og den kalkholdige jord sammen med lerindslag skaber optimale forhold for lokale druesorter. Regionen er kendt for sin vintradition, der går helt tilbage til romertiden, og for sine karakteristiske stilarter, hvor Ripasso ligger midt mellem lette Valpolicella-vine og de kraftigere Amarone-vine.
Når det gælder mad, er Zenato Valpolicella Ripassa et godt valg til retter med lidt fedme og kompleksitet. Klassiske italienske retter som ossobuco, braiseret lam eller rich pastaretter med svamperagù og parmesan fremhæver vinens fylde. Den matcher også godt til lokale oste som Monte Veronese eller moden Grana Padano. Prøv den desuden til grillet kød eller vildt, hvor dens modne frugtnuancer og lette krydderier komplimenterer kødets smag.
For at få det bedste ud af denne vin anbefales det at servere den ved en temperatur mellem 16 og 18°C. Hæld gerne vinen op på karaffel en times tid før servering, så dens aromatiske facetter kan udfolde sig optimalt.
