Cavallotto Langhe 2021 er en rødvin fra det prestigefyldte Piémont-område i det nordlige Italien. Navnet Langhe dækker over et bredt appellationsområde, hvor man finder nogle af Italiens mest eftertragtede vine. På grund af manglende specifikation af druesort, er det sandsynligt at vinen er baseret på de klassiske lokale druer, såsom Nebbiolo, Barbera eller Dolcetto, eller måske en blanding heraf. Disse druer bringer ofte karakteristisk friskhed og finesse, ledsaget af en rank syrestruktur og elegante tanniner. 2021-varm årgang var kendetegnet af gunstige vækstbetingelser, hvilket generelt giver rene og frugtdrevne vine med nærværende struktur. Vinificeringen på Cavallotto er ofte traditionel, med respekt for den enkelte druesort og områdets terroir, hvilket sikrer en vin med dybde, renhed og områdets klassiske karakteristika.
Piémont er verdensberømt for sine bølgende bakker, kølige nætter og kalkholdige mergel-jorde, som giver druernes elegante aromaer og en markant friskhed i vinene. Langhe-zonen regnes for at være et af de områder, hvor de mest spændende og alsidige vine i Italien produceres – ikke mindst fordi lokale producenter som Cavallotto har formået at bevare respekten for både tradition og innovation. Området har gennem århundreder opbygget en vin-kultur, der respekterer naturens rytme og det enkelte plots egenart, hvilket afspejles i vinene herfra.
Langhe-rouge fra Cavallotto vil egne sig virkelig fint til norditalienske specialiteter som tajarin med ragù, stegt kalvekød (vitello tonnato), grillet lam eller en saftig svamperisotto. Også pastaretter med trøffel eller modne oste fra regionen vil udfolde vinens nuancer og struktur på smukkeste vis. Prøv desuden vinen til vildtretter eller mediumkrydrede kødretter for et harmonisk samspil.
Dekantering anbefales for at åbne vinens aromatiske kompleksitet, især i vinens unge stadie. Serveres bedst let afkølet ved 16-18°C, så både frugt og strukturelle elementer præsenteres optimalt. Vinen kan drikkes nu, men vil også udvikle sig flot over de næste 3-5 år.
