Ca' di S Amarone della Valpolicella 2007 er et ikonisk italiensk rødvin fremstillet på den klassiske metode fra Valpolicella i Veneto-regionen. Vinen er produceret udelukkende af lokale druer, primært Corvina, Rondinella og Molinara. Til Amarone tørrer man druerne på måtter i op til fire måneder efter høsten, hvilket koncentrerer både sukker og aroma inden vinifikationen. 2007-høsten var karakteristisk ved sine varme somre, hvilket har givet vinen en rig og moden frugtighed, sammen med de bitre noter og den distinkte fylde, der kendetegner Amarone. Efter gæring har denne vin formentligt tilbragt flere år på fade og efterfølgende flaskelagring, hvilket har afrundet tanninerne og fremhævet komplekse noter af tørrede frugter, tobak og chokolade.
Veneto-regionen i det nordøstlige Italien er præget af sit tempererede, næsten middelhavslignende klima, der påvirkes af Gardasøen og bjergene mod nord. Jorden varierer fra kalk- og lerjord til basalt, hvilket skaber optimale forhold for netop de druesorter, der anvendes til Amarone. Området har en lang historie for vinproduktion, hvor metoden med at tørre druerne – også kaldet "appassimento" – har været anvendt i århundreder. Resultatet er en vin af stor dybde og elegance, og Amarone anses som den mest prestigefyldte af Valpolicella-vinene.
Med sin kraftige struktur og rige karakter passer denne vin bedst til fyldige retter. Klassiske italienske retter som vildt, stegt oksekød eller lam med rosmarin samt modne, faste oste som Parmigiano Reggiano spiller flot sammen med vinens koncentrerede frugt og krydrede toner. Regionale specialiteter som brasato al Amarone, en langsomt braiseret oksegryde, ville være et oplagt valg til denne vin.
For at få den fulde oplevelse bør vinen dekanteres en time før servering, så dens komplekse aromaer får lov at udvikle sig. Amarone della Valpolicella nydes bedst ved en temperatur omkring 18-20°C. Denne årgang er nu perfekt moden og kan nydes med det samme, men vil også holde nogle år endnu i kælderen for dem, der foretrækker endnu mere udviklede tertiary noter.
