Mousserende vine Blanquette-de-Limoux Calmel & Joseph

Calmel & Joseph Blanquette de Limoux Brut er en forførende mousserende vin fra Languedoc-regionen i det sydlige Frankrig. Denne vin er fremstillet hovedsageligt på druesorten Mauzac, som er traditionel for området, ofte suppleret med mindre mængder Chardonnay og Chenin Blanc for at tilføje friskhed og kompleksitet. Da vinen ikke har årgangsangivelse, er det en såkaldt non-vintage, hvor man tilstræber en konsistent stil gennem årene, baseret på dygtig blending. Terroiret omkring Limoux er særligt velegnet til produktion af mousserende vine, da det kølige klima, påvirket af både Pyrenæerne og Atlanterhavet, sikrer en fin syre og elegance. Vinificeringen følger méthode traditionnelle, den samme metode som anvendes i Champagne, hvor andengæringen foregår på flasken, hvilket giver vinen sine fine bobler og komplekse bouquet.

Selve regionen Limoux har stolte traditioner indenfor mousserende vine. Allerede i 1531—før Champagne—blev områdets første boblende vin produceret af benediktinermunkene i Saint-Hilaire-klosteret. Jordbunden præges af kalksten og ler, hvilket skaber optimale vækstbetingelser for Mauzac-druen, der her bevarer sin friske syre og frugtagtighed. Det lokale klima med varme dage og kølige nætter sikrer, at druerne får en langsom modning, der gavner udviklingen af kompleks aroma og raffineret struktur.

Calmel & Joseph Blanquette de Limoux Brut præsenterer sig typisk med delikate aromaer af grønne æbler, hvide blomster og et hint af citrus, ledsaget af en livlig mousse og en fin mineralsk afslutning. Den er som skabt til lette forretter som skaldyr, østers eller sushi. Lokale specialiteter som en mundfuld quiche eller et let gedeostefad passer også glimrende. Vinen gør sig især godt til aperitif, men den kan sagtens ledsage lette fiskeretter eller salater med citrondressing.

Server den ved 6-8°C for at fremhæve friskhed, boblernes finesse og vinens elegante balance. Flasken kan sagtens nydes nu, men tåler også et par år i kælderen til at modne yderligere.