Viniou-anmeldelser
Dom Pérignon 2013 er en prestigefyldt Champagne, der bærer husets ikoniske signatur. Denne årgang er sammensat som en blanc de noirs, hvilket vil sige, at den hovedsageligt er lavet på de blå druer Pinot Noir og/eller Pinot Meunier, skønt den traditionelle Dom Pérignon ofte er en blanding af Pinot Noir og Chardonnay. Druerne kommer fra udvalgte parceller i Champagne-regionen og vinificeres efter méthode traditionnelle, hvor andengæringen foregår på flaske for at opnå de fine bobler. 2013 var et køligt og sent år i Champagne, hvilket har givet vinen en bemærkelsesværdig friskhed, præcision og lagringspotentiale sammen med elegance og kompleksitet.
Champagne-regionen, hvor Dom Pérignon har hjemme, ligger i den nordlige del af Frankrig og har et køligt, tempereret klima, hvilket muliggør produktion af mousserende vine med høj syre. Jordbunden består hovedsageligt af kalk og kridt, hvilket bidrager til vinens finesse og mineralske nerve. Området har en lang og glorværdig historie, idet det var her, munkene forfinede metoden for mousserende vin og lagde grundstenen til nutidens Champagne-produktion. Dom Pérignon er opkaldt efter den berømte munk, som ofte – lidt fejlagtigt – tilskrives opfindelsen af Champagne.
Til Dom Pérignon 2013 kan du med fordel finde retter, der matcher vinens finesse og dybde. Friske østers, fine kammuslinger eller let grillede jomfruhummere forstærker Champagnens mineralitet og syre. Du kan også vælge lokale specialiteter som en klassisk “blanquette de veau” eller en elegant fisketerrin. Hvis du ønsker vegetariske alternativer, vil grønne asparges med en smule sauce mousseline eller svampe à la crème også fremhæve vinens indlejrede kompleksitet.
For at nyde Dom Pérignon 2013 bedst muligt, bør du servere den ved en temperatur på 8-10°C. Det tillader de delikate aromaer at udfolde sig, mens boblerne forbliver livlige og elegante. Vinen kan luftes i glasset og nydes nu for sin vitalitet, men den har potentiale til endnu større dybde med flere års lagring.
