Viniou-anmeldelser
Dom Pérignon 2012 er en ikonisk Champagne fra et af de mest prestigefyldte vinhuse i regionen. Denne cuvée brut er fremstillet efter den traditionelle metode, hvor andengæringen foregår på flasken. 2012-årgangen byder på et blend kaldet blanc de noirs, hvilket betyder, at vinen hovedsageligt er lavet på de blå druesorter Pinot Noir og eventuelt Pinot Meunier, men vinen fremtræder stadig hvid, fordi drueskallerne fjernes tidligt under vinificeringen. Resultatet er ofte en vin med stor dybde, struktur og kompleksitet, hvor frugten fra druerne skinner klart igennem. Dom Pérignon hviler længe på bundfaldet for at udvikle sine fine aromaer og rig tekstur.
Champagne-regionen, beliggende i det nordøstlige Frankrig, byder på et køligt, kontinentalt klima, som understøtter produktionen af vine med stor friskhed og syre. Jordbunden består hovedsageligt af kalk og kridt, som hjælper med at dræne vand og give vinen en karakteristisk mineralitet. Området har en lang og stolt historie med mousserende vinproduktion, og Champagne-navnet er uløseligt forbundet med fest og luksus verden over.
Dom Pérignon 2012 passer fortrinligt til mange gastronomiske oplevelser. Den levende syre, fine bobler og rige krop gør den oplagt til at ledsage skaldyr som østers, kammuslinger eller hummer. Prøv den også sammen med lokale retter fra Champagne-regionen som jambon de Reims eller fåret troyens. Den vil også være fornem til sushi og sashimi, hvor vinens friskhed komplimenterer rå fisk perfekt.
Ved servering anbefales en temperatur på 8-10°C, hvor de komplekse aromaer og smagsnuancer bedst kommer til udtryk uden at boblerne bliver for markante eller smagen for lukket. Hvis muligt bør vinen iltes let i glasset, så dens fulde kompleksitet kan udfolde sig undervejs i nydelsen.
