Closerie Des Alisiers Chablis Vieilles Vignes 2023 repræsenterer alt det klassiske fra Chablis: friskhed, mineralitet og finesse. Som et hvidvin fra det anerkendte område Bourgogne, og specifikt fra Chablisien, bærer denne cuvée stolt navnet Vieilles Vignes, der antyder druer fra ældre vinstokke—ofte ensbetydende med ekstra koncentration og dybde i smagen. Vinen er sandsynligvis hovedsageligt eller udelukkende fremstillet på Chardonnay-druen, hvilket er typisk for Chablis, og vinificeret med fokus på renhed, levende syre og et elegant udtryk. Årgangen 2023 kan forventes at byde på ungdommelig friskhed, citruspræg og en vibrerende, kalket karakter, som kendetegner de klassiske vine fra regionen.
Chablis ligger i den nordlige del af Bourgogne, hvor klimaet er køligt og præget af markante forskelle mellem dag og nat. Disse forhold bidrager til vinens sprøde syre og beskedne alkoholniveau. Jordbunden er berømt for sin Kimmeridge-kalk, som indeholder fossiler og skaller, og netop denne jordtype menes at tilføre den særlige mineralitet, man ofte forbinder med Chablis. Regionen har en lang historie for vinproduktion, der går tilbage til middelalderen, og dens terroir regnes blandt verdens mest eftertragtede for Chardonnay.
Når det gælder madparring, så gør Chablis’ rankhed og mineralitet den til en oplagt ledsager til skaldyr, især østers, friske rejer og blåmuslinger. Prøv den også sammen med lokale retter som jomfruhummer med beurre blanc eller en simpel fiskeceviche, der lader vinens friskhed skinne. Lettere kyllingeretter, gerne med citron og urter, og friske gedeoste vil ligeledes blive smukt fremhævet af vinens sprøde profil.
For at få det optimale ud af denne Chablis anbefales det at servere vinen ved 8-10°C. Brug en smal hvidvinsglas for at koncentrere aromaerne og fremhæve vinens elegance. En kort iltning på et kvarter kan give mere åbenhed og dybde, uden at miste friskheden.
