Domaine Pavillon’s Cuvée Le Pavillon Bourgogne Côte d'Or Blanc 2022 er et klassisk, tør hvidvin fra det anerkendte Bourgogne. Vinen fremstår sandsynligvis med et elegant og friskt udtryk, som er typisk for regionens hvidvine, og selvom den præcise druesammensætning ikke er bekræftet, er det meget sandsynligt, at vinen hovedsageligt er baseret på Chardonnay-druen, der dominerer hvide Bourgogner. Årgangen 2022 har været karakteriseret ved generøs modenhed og flot balanceret syre, hvilket lover en hvidvin med både frugtige nuancer og spændstig friskhed. Vinificeringen på et kvalitetsdomaine som Domaine Pavillon indebærer ofte en nænsom presning og evt. en delvis fadlagring, der kan bidrage med dybde, struktur og lette, diskrete noter af vanilje eller toast, uden at overdøve vinens naturlige mineralitet.
Bourgogne, og særligt Côte d’Or, trækker på en århundredlang tradition for at fremstille nogle af verdens mest raffinerede hvidvine. Regionen er kendt for sit kontinentale klima med kølige vintre, varme somre og markante temperaturforskelle mellem dag og nat, hvilket sikrer en lang modningsperiode for druerne. De kalkholdige lerjorde med spor af mergel giver vinen en karakteristisk mineralitet og finesse, som er værdsat blandt entusiaster verden over.
Til en Bourgogne Côte d'Or Blanc som denne vil fiskeretter med smørbaserede saucer, grillet kylling eller lette kalvekødsretter være fremragende følgesvende. Også klassiske burgundiske retter som “poulet à la crème” eller ostetyper som Comté og mild gedeost komplimenterer vinens struktur og diskrete kompleksitet på fornem vis.
Vinen bør nydes let afkølet for at fremhæve både frugt og mineralitet – den optimale serveringstemperatur vil være omkring 10-12°C. Dekantering er sjældent nødvendig for denne type hvidvin, men giv gerne vinen et par minutter i glasset så dens aromaer kan åbne sig fuldt ud.
