Domaine Pavillon’s Bourgogne Côte d'Or Blanc 2022 repræsenterer friskheden og elegancen, som kendetegner hvide vine fra dette klassiske område. Som vin fra Bourgogne er det sandsynligt, at den hovedsagelig er fremstillet på Chardonnay, men uden konkrete oplysninger om druesorten bør man snarere fokusere på vinens forventede stil: typisk en frisk, livlig og aromatisk hvidvin, præget af noter af hvide blomster, grønne æbler og måske et strejf af citrus samt en subtil mineralitet og let cremede undertoner, afhængigt af vinificeringen. Cuvée Le Pavillon indikerer, at der er lagt særlig vægt på udvælgelse og vinmagerhåndværk, hvilket ofte giver lidt ekstra kompleksitet og finesse.
Bourgogne Côte d'Or er et relativt nyt regionalt navn, der anerkender de unikke kvaliteter i dette bånd af vinmarker, der strækker sig mellem Dijon og Santenay. Området har et tempereret kontinentalt klima med varme somre og kolde vintre. Disse forhold giver perfekte modningsbetingelser, hvor druerne bevarer syre, samtidig med at de opnår fuld aromaudvikling. Jorden består hovedsageligt af kalksten og ler, hvilket fremmer typisk bourgognesk mineralitet og finesse. Området har en lang tradition for at producere elegante, balancerede vine, og Côte d'Or-navnet signalerer et vist kvalitetsniveau blandt Bourgognes basisvine.
Til en vin som denne anbefaler jeg klare og enkle madretter, så vinens finesse får lov at skinne. Prøv den gerne sammen med lette fiskeretter, skaldyr, kylling i flødesauce eller klassiske bourgognebisser som gougères (osteboller) eller en lun terrine. Frisk gedeost går også flot til. Lokale retter såsom jambon persillé eller en cremet omelet vil yderligere fremhæve vinens smidighed og nuancer.
For optimal nydelse bør vinen serveres afkølet ved en temperatur mellem 10-12°C. Dekantering er ikke nødvendig, men hæld gerne op i god tid, så vinens aromatiske profil kan udfolde sig i glasset.
