Jean-Marc Boillot er kendt som en af Bourgognes dygtige producenter, især når det gælder hvidvine fra regionens fornemme marker. Denne vin fra 2024, klassificeret som Premier Cru, vidner om druernes høje kvalitet og den omhyggelige vinifikation, der typisk kendetegner hans arbejde. Selvom druesorten ikke er entydigt specificeret, er det sandsynligt, at der er tale om Chardonnay, da denne drue er dominerende i Bourgognes hvidvine. Vinen forventes at fremvise et rent og nuanceret udtryk, hvor friske citrusnoter, grønne æbler og måske en let blomstret karakter balanceres af en diskret smørrethed og mineralitet fra terroiret. Vinificeringen hos Boillot involverer ofte gæring på egetræsfade, hvilket kan tilføje ekstra dybde og kompleksitet.
Bourgogne-regionen byder på et køligt, kontinentalt klima, hvilket fremmer udviklingen af vine med fremragende friskhed og finesse. Jorden består her hovedsageligt af kalksten og ler, og det er netop denne kombination, som bidrager til hvidvinenes karakteristiske mineralitet og elegance. Bourgognes vintradition bygger på århundreders erfaring, hvor respekten for terroiret går hånd i hånd med moderne vinifikationsmetoder.
Denne type hvid Bourgogne er særligt alsidig ved middagsbordet. Prøv den til klassiske franske retter som stegt kylling med flødesauce, gratineret fisk eller lette retter med skaldyr. Den vil også klæde danske retter såsom smørstegt fisk eller sommerens hvide asparges med hollandaise. For den autentiske oplevelse kan den ledsages af lokale oste som Comté eller Chaource.
For at sætte vinens rene aromaer og struktur i centrum anbefales det at servere den ved 10-12°C. Hæld gerne vinen op i glasset lidt før servering, så den kan åbne sig og afsløre alle sine nuancer.
