Château Haut Moulin 1998 fra Bordeaux er et klassisk eksempel på en rødvin fra denne berømte region. Vinen stammer fra den bredere Bordeaux-appellation, hvilket tyder på, at den kan komme fra forskellige dele af området og ofte præsenterer den traditionelle Bordeaux-stil. Farven er dyb rubin, og duften kan forventes at byde på noter af mørke bær, modne blommer, et strejf af tobak eller læder samt subtile nuancer af træ, der stammer fra fadlagringen, som ofte anvendes i regionen. Eftersom vinens årgang er 1998, har den haft tid til at modne, hvilket formodentlig har givet bløde tanniner og en mere kompleks, tertiær aroma med noter af skovbund og svampe, der supplerer frugten.
Bordeaux-regionen har en lang og stolt historie inden for vinproduktion og er verdensberømt for sine blends, som typisk kan inkludere druer som Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, dog uden at det er muligt at sige det helt præcist for denne vin. Området er præget af et mildt, tempereret klima med kystnær indflydelse fra Atlanterhavet, som hjælper druerne til at modnes langsomt og bevare deres friskhed. Jordbunden varierer, men består ofte af grus, ler og kalksten, hvilket bidrager til vinens kompleksitet og struktur.
Denne type rød Bordeaux gør sig særligt godt til klassiske, rustikke retter fra regionen. Forsøg med lammeskank, entrecôte, confit de canard eller en kraftig oksegryde – gerne med svampe eller rodfrugter, som vil understøtte vinens modne noter. Franske oste som Comté eller Cantal kan også være fremragende ledsagere.
For at få den bedste oplevelse anbefales det at servere vinen ved 17-18°C. Dekantering i en time kan hjælpe de gamle aromaer frem og give en blødere mundfornemmelse. Denne vin er velegnet til langsom nydelse og gastronomisk samvær.
