Vine Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - 1985

Château Cheval Blanc 1985, fra Saint-Émilion Grand Cru-området i Bordeaux, er en af de mest legendariske vine fra regionen. Som en klassificeret Grand Cru produceres den efter de højeste standarder, og slottet er kendt for sin finesse og kompleksitet. Årgangen 1985 er generelt betragtet som en klassiker i Bordeaux med gode lagringsbetingelser, hvilket har givet vinen en smuk udvikling og modenhed. Selvom oplysninger om druesammensætning varierer, forbindes Cheval Blanc ofte med en dominerende brug af Cabernet Franc og Merlot, hvilket giver vinen både struktur, elegance og en bemærkelsesværdig aromatisk dybde. Vinen har sandsynligvis udviklet tertiære noter som læder, tobak, modne mørke frugter og delikate krydderier, understøttet af en diskret, silkeagtig tanninstruktur.

Saint-Émilion er beliggende på højre bred af Dordogne-floden, hvor klimaet er moderat og gunstigt for langsom modning af druerne. Jordbunden i Le Libournais består af en blanding af ler, kalksten og sand, hvilket giver vinene både mineralitet og friskhed. Området har en rig vinhistorie, og Saint-Émilion er særlig berømt for sin levende vintradition og smukke middelalderby.

Denne modne og raffinerede vin passer ideelt til retter med vildt, lam eller oksekød – helst med enkle, klassiske saucer, der ikke overdøver vinens kompleksitet. Også retter såsom confit de canard, let svampede risottoer eller modne faste oste vil fremhæve vinens nuancer. Hvis man ønsker regionale indslag, anbefales retter fra det sydvestfranske køkken, for eksempel en smagfuld cassoulet.

For at opleve alle nuancer anbefales det at dekantere vinen nænsomt for at fjerne eventuelt bundfald og ilte aromaerne. Server vinen ved 17-18°C. På dette modenhedsstadie tåler vinen ikke for høj temperatur, og skal nydes langsomt, så alle aromalagene kan udfolde sig. En oplevelse for både kendere og elskere af Bordeaux!