Vine Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Sarpe - 2019

Château Haut-Sarpe 2019 er en fornem repræsentant for Saint-Émilion Grand Cru AOC, lavet på klassiske Bordeaux-druer, typisk en overvægt af Merlot, afbalanceret med Cabernet Franc og eventuelt lidt Cabernet Sauvignon. Årgangen 2019 har været karakteriseret ved fremragende vækstbetingelser med både fylde og modenhed i druerne. Vinifikationen på slottet foregår traditionelt med stor respekt for terroiret, hvilket for denne Grand Cru betyder nøje selektion af druer og lagring på egetræsfade, der bidrager til struktur og kompleksitet, uden at overdøve druernes naturlige aromatik.

Saint-Émilion ligger på højre bred af Garonne og Dordogne. Her præges vinmarkerne af et varieret terroir med limstensplateauer, grusede skråninger og lerholdige jorde, som især Merlot trives på. Klimaet er tempereret atlanterhavsklima, hvilket giver en længere modningssæson, hvor druerne udvikler stor aromatisk dybde. Saint-Émilion er ikke bare kendt for sine historiske vinmarker, men også for sin smukke middelalderby – regionens vintradition kan spores helt tilbage til romertiden.

Til en vin som Château Haut-Sarpe 2019 anbefaler jeg kraftige og velsmagende retter, der kan matche vinens mørke frugt, elegante tanniner og noter af krydderi, cedertræ og tobak. Prøv den til en klassisk entrecôte bordelaise, lam med rosmarin og hvidløg eller et udvalg af modne franske oste som Comté eller Saint-Nectaire. Også retter fra det sydvestfranske køkken såsom confit de canard vil klæde denne vin særlig godt.

Ved servering anbefales det at dekantere vinen cirka en time før, så dens aromatiske kompleksitet får mulighed for at folde sig helt ud. Server ved 16-18°C for den bedste balance mellem friskhed, frugt og struktur. Dette vil give dig den fulde oplevelse af denne ædle Saint-Émilion Grand Cru i sin ungdom, men 2019 kan også gemmes videre og opnå endnu større dybde og finesse med nogle års lagring.