Vine Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion - 1982

Château Larrivet Haut Brion 1982 fra Pessac-Léognan er et klassisk eksempel på Bordeauxs store rødvine. Denne årgang er baseret på et blend domineret af Cabernet Sauvignon og Merlot, eventuelt med et mindre indslag af Cabernet Franc. 1982 er anerkendt som en fremragende årgang i Bordeaux præget af varme vejrforhold, hvilket har givet vine med moden og koncentreret frugt, bløde tanniner og en lang eftersmag. På dette stadie byder vinen på tertiære aromaer som læder, skovbund, tobak og cedertræ, elegant suppleret af resterende noter af modne solbær og mørke kirsebær. Vinificeringen på klassisk Bordeaux-vis inkluderer fadlagring, hvilket tilfører nuancer af vanilje og toast til duft og smag.

Området Pessac-Léognan i Graves-distriktet, syd for Bordeaux by, har et ideelt klima for vinproduktion med milde vintre og varme, solrige somre. Dette skaber optimale modningsbetingelser for de store druesorter. Jordbunden består hovedsagelig af grus, som dræner godt og lader vinstokkene vokse dybt, hvilket giver vine med stor kompleksitet, mineralsk karakter og lagringspotentiale. Regionen er anerkendt for at fremstille både elegante og kraftfulde vine med dybde, struktur og finesse. Historisk set er Graves området hvor Bordeaux-vinene oprinder fra, og Pessac-Léognan har gennem tiden skabt vine, der både kan nydes unge, men som også udvikler en fantastisk bouquet efter mange års lagring, som her med 1982’eren.

Når det gælder mad, er denne ældre Pessac-Léognan særlig velegnet til retter med svampe, langtidsstegt lam eller okse, vildt eller stegt and, hvor de modne, komplekse toner i vinen får selskab af umamiholdige og let jordede smage. Klassiske retter fra regionen som entrecôte à la bordelaise eller confit de canard vil være oplagte valg og understrege vinens subtile udviklede smagsunivers.

Vinen bør serveres dekanteret for at frigive dens nuancer og ilte den let efter de mange år i flasken. Den optimale serveringstemperatur ligger omkring 17-18°C, hvilket vil sikre, at de fine aromaer og den silkebløde struktur får lov til at folde sig fuldt ud.