Viniou-anmeldelser
Château Mouton Baron Philippe 1964 fra Pauillac er en klassisk rødvin fra Médoc-området, hvor Cabernet Sauvignon dominerer drueblandingen, ofte suppleret med Merlot, Cabernet Franc og en smule Petit Verdot. Årgangen 1964 var præget af et relativt køligt forår og en varm, stabil sensommer, hvilket gav vine med struktur og finesse, men også med en vis modenhed og diskret tannin. Terroiret i Pauillac består hovedsageligt af grusede jorder nær Gironde-flodens bredder, hvilket sikrer fremragende dræning og fremmer dannelsen af komplekse, langtidsholdbare vine. Vinificeringen sker traditionelt med lang skindmaceration og modning på fade, hvilket forstærker vinens elegante struktur og aromaer.
Pauillac, hjertet af Bordeauxs venstre bred, er berømt for sine kraftfulde og tanninrige vine, som ofte kombinerer solbærsort frugt med noter af cedertræ, tobak og blyantspids. Regionens historie går tilbage til middelalderen, men det var især i det 19. århundrede – med klassificeringen i 1855 – at den cementerede sit ry blandt verdens førende vindistrikter. Klimaet er moderat, påvirket af Atlanterhavet, hvilket begrænser frost og sikrer en lang vækstsæson, ideel for de sene Cabernet-druer. Samspillet mellem grus, ler og sand i jorden giver vine med både elegance og kraft, som kan ældes smukt over årtier.
En vin som denne, moden og udviklet, egner sig fremragende til raffinerede kødretter som oksefilet à la Bordelaise, vildt eller lam med rosmarin. Typiske lokale retter som confit de canard eller en rig svamperisotto vil også harmonere med vinens sekundære noter af læder, cedertræ og tørrede frugter. Moden ost som Comté eller Mimolette er ligeledes et glimrende valg.
For en optimal oplevelse bør denne ældre Pauillac serveres let afkølet ved 17-18°C, efter forsigtig dekantering en time før servering, for at åbne vinens nuancer uden at overeksponere skrøbelige aromaer.
