Vine Pauillac Pédesclaux - Fleur de Pédesclaux - 2016

Fleur de Pédesclaux 2016 er en fremragende rødvin fra Bordeaux, mere specifikt fra Pauillac i Médoc. Vinen er det andet vin fra Château Pédesclaux og er fremstillet på et klassisk Bordeaux-blend, hvoraf hovedbestanddelen typisk er Cabernet Sauvignon, elegant suppleret af Merlot og indimellem et lille indslag af Petit Verdot eller Cabernet Franc. Årgangen 2016 er kendt for sin balance og finesse – druerne har nydt godt af et køligt forår og en varm, stabil sommer, hvilket giver vinen en utrolig frugtighed, strukturfulde tanniner og et langt, komplekst afslutningsindtryk. Vinificeringen foregår mestendels i rustfrie ståltanke med efterfølgende modning på franske egetræsfade, hvoraf en del er nye, hvilket tilføjer et strejf af vanilje og krydrede noter til vinens profil.

Pauillac er en af de mest respekterede appellationer i Bordeaux og er særligt berømt for sin imponerende koncentration og elegance, som blandt andet skyldes det unikke terroir. Marken hviler på grusede jorde med ler og kalkbund, hvilket sikrer optimal dræning og fremragende vilkår for Cabernet Sauvignon, den dominerende drue. Pauillacs historie som vinregion går flere hundrede år tilbage, og slottene her har leveret nogle af de mest legendariske vine i verdenen, ofte kendetegnet ved deres dybde, kompleksitet og lagringspotentiale.

Når det gælder mad og vin, inviterer Fleur de Pédesclaux 2016 til ledsagelse af rødt kød, især oksekød som entrecôte eller tournedos, lam – gerne med rosmarin og hvidløg – samt klassiske franske retter som canard aux cèpes (and med svampe) eller confit de canard. Osten bør være af den mere faste slags – prøv gerne en moden Comté eller en velsmagende Tomme de Savoie for at fremhæve vinens aromatiske kompleksitet.

For at opnå den fulde oplevelse bør vinen serveres ved en temperatur på 16-18°C. Giv vinen lidt luft, gerne en times dekantering, så dens primære frugt og sekundære noter kan udfolde sig mest muligt i glasset. Fleur de Pédesclaux 2016 kan med fordel nydes nu men har også potentiale til at udvikle sig smukt i kælderen de næste 5-8 år.