Vine Haut-Médoc Château Paveil de Luze - 1970

Château Paveil de Luze 1970 fra Haut-Médoc i Bordeaux repræsenterer et klassisk eksempel på, hvad denne subregion kan tilbyde, især når det gælder modne røde vine. Vinen er sandsynligvis lavet på en blanding af traditionelt anvendte druesorter fra Médoc, hvor Merlot og Cabernet Sauvignon ofte spiller hovedroller, måske ved siden af lidt Cabernet Franc eller Petit Verdot. 1970 var et fint år i Bordeaux, hvor vejret generelt bidrog til balancerede, strukturerede vine med potentiale til lang lagring. Slottet Paveil de Luze har en lang historie og er kendt for at producere vine med ynde og finesse, ofte med diskret fadpræg og en jordnær karakter.

Haut-Médoc-regionen, beliggende på venstre bred af Gironde-floden, har et klima, der er påvirket af både floden og Atlanterhavet. Disse forhold giver moderate temperaturer og beskytter mod frost, hvilket er gunstigt for langsom og harmonisk modning af druerne. Jordbunden domineres ofte af grus og småsten, hvilket bidrager til dræning og fremmer røddernes dybdevækst, noget der ofte ses i vine med struktur, elegance og lagringspotentiale. Historisk set har området været synonymt med nogle af de mest kendte og prestigefyldte vine i verden.

En moden Haut-Médoc-vin som denne egner sig fortrinligt til klassiske retter, der understøtter vinens elegance og kompleksitet. Prøv den til lam, gerne med rosmarin og hvidløg, oksekød eller stegt vildt. Lokale retter som confit de canard eller en simret oksesteg kan fremhæve dens udviklede bouquet af læder, tørrede frugter og krydderier. Server også gerne modne faste oste som Comté eller Cantal ved siden.

Da vinen har nogle årtier bag sig, anbefales det at lade flasken hvile oprejst et døgn, så eventuelt bundfald kan samle sig. Dekanter forsigtigt kort tid før servering for at lufte vinen, uden at overdøve dens sarte og modne nuancer. Serveres bedst ved 17-18°C for at fremhæve den delikate bouquet og silkebløde tekstur.