Vine Haut-Médoc Château Pichon - 1983

Château Pichon 1983 fra Haut-Médoc, Bordeaux, er en klassisk repræsentant for regionens røde vine, fremstillet i en tid, hvor traditionelle metoder og håndværk stadig præger husets stil. Denne årgang, som i dag har modnet godt, viser de typiske træk ved en vellagret Bordeaux: du kan forvente bouquet af modne mørke bær, læder, tørret tobak og et strejf af underskov, ledsaget af en elegant afrundet struktur, der vidner om vinens alder. Det præcise blend afhænger af årgang og ejendommens valg, men vine fra Haut-Médoc består ofte hovedsagelig af Cabernet Sauvignon og Merlot, hvilket ofte giver både struktur og fylde samt silkebløde tanniner efter lang lagring.

Haut-Médoc ligger på venstre bred af Gironde-floden og er kendt for sit særlige grusede terroir, som giver optimale betingelser for Cabernet-druen. Regionens historie går flere hundrede år tilbage, og slottene her har opbygget et internationalt ry for kraftige, elegante vine med lang levetid. Klimaet præges af milde vintre og varme somre, mens de velafdrænede jorde sikrer, at vinstokkene tvinges til at vokse dybt, hvilket fremmer kompleksitet og dybde i vinene.

Til denne type vin ville stegte eller braiserede retter af oksekød, lam eller vildt passe særdeles godt, især hvis de ledsages af svampe, urter eller reduktioner på rødvin. Også klassiske bordelaise-retter som entrecôte à la bordelaise eller confit de canard vil danne et fornemt partnerskab med vinens modne nuancer. Hvis du ønsker at matche vinens karakter, kan modne, faste oste fra regionen, eksempelvis Comté eller en lagret Cantal, fremhæve både vinens frugt og dens tertiære aromaer.

Server vinen ved 17-18°C, og dekanter gerne en times tid før servering, så eventuelt bundfald adskilles, og du får det fulde udbytte af den komplekse duft- og smagsprofil, som denne modne Haut-Médoc byder på.