Vine Haut-Médoc Château Cambon La Pelouse - 2004

Château Cambon La Pelouse 2004 fra Haut-Médoc repræsenterer på fornem vis det klassiske, røde Bordeaux-udtryk. Vinen er fra en årgang, der nu nærmer sig to årtier, hvilket ofte betyder, at den har fået et veldrejet modent præg med udviklede nuancer i både duft og smag. Vinifikationen følger sandsynligvis den traditionelle Bordeaux-metode, hvor vinene gæres i ståltanke eller cement og typisk lagres på egetræsfade, hvilket tilfører kompleksitet og afrundethed. Druesammensætningen i Haut-Médoc domineres som regel af Cabernet Sauvignon, Merlot og i mindre grad Petit Verdot, hvilket giver struktur, karakter og en balanceret fylde, men de præcise procenter kan variere fra år til år og slot til slot.

Haut-Médoc ligger på venstrebred af Gironde-floden og er berømt for sit grusede terroir. Jordbunden, kombineret med regionens tempererede, maritime klima, giver optimale betingelser for især de klassiske bordeauxdruer. Dette særprægede miljø har været grobund for vinavl siden 1700-tallet og rummer en rig tradition for både kvalitet og elegance. 2004 var generelt et år med jævnt klima i Bordeaux, hvilket typisk giver vine med klassisk struktur og god friskhed.

Til denne modne rødvin vil klassiske, franske retter være ideelle. Prøv den til confit de canard eller en entrecôte grilled over trækul, hvor vinens modne tanniner og dybe smagsprofil vil komplimentere kødets saftighed. Lokale oste som Comté eller et udvalg af faste, lagrede oste vil også være oplagte partnere. Vil du tage udgangspunkt i dansk køkken, er vildt eller oksekød i rødvinssauce glimrende ledsagere.

Château Cambon La Pelouse 2004 bør serveres ved 16-18°C for at fremhæve både frugt og de mere komplekse, tertiære aromaer, der er udviklet med alderen. Dekanter gerne vinen i 1-2 timer før servering for at åbne op for de nuancerede dufte og smagslag. Denne vin er velegnet til at nyde nu, hvor dens fulde modenhed og karakter foldes smukt ud.