Vine Haut-Médoc Château Tourney - 1988

Château Tourney 1988 fra Haut-Médoc i Bordeaux er en klassisk rødvin, skabt på traditionelle druesorter fra regionen – typisk Cabernet Sauvignon, Merlot samt mindre mængder Cabernet Franc og Petit Verdot. 1988 var en solid årgang i Bordeaux med gode modningsforhold, hvilket giver vinen en aldringsdygtig struktur og raffineret kompleksitet. Vinificeringen for Haut-Médoc-området involverer som regel håndhøst, lang maceration og lagring på egetræsfade, hvilket fremmer harmonisk integration af frugt, tanniner og fadnoter. Ved denne alder, over 30 år gammel, vil vinen have mistet sin ungdommelige frugt til fordel for tertiære aromaer som læder, cedertræ og tobak, mens syren og tanninerne runder vinen blødt af.

Haut-Médoc, beliggende nord for byen Bordeaux langs den venstre bred af Gironde-floden, er kendt for sin grusede jord bundet med sand og ler, ideel til Cabernet-druer. Klimaet er tempereret, præget af flodens modererende effekt og de beskyttende skove, hvilket tillader en lang vækstsæson og jævn modning. Bordeauxs historie som vinregion strækker sig mange hundrede år tilbage, og Haut-Médoc har især siden det 19. århundrede været hjemsted for mange anerkendte slotte.

En moden Haut-Médoc som denne fra Château Tourney 1988 passer fremragende til klassiske franske retter som oksemørbrad sauce bordelaise, braiseret lammeskank eller and med svampe. Regionalt ville en entrecôte à la bordelaise eller en ragout af vildt også være oplagt. Disse retter fremhæver vinens modne tannin og nuancerede bouquet.

For fuldt ud at nyde denne modne vin anbefales det at dekantere flasken forsigtigt for at fjerne eventuelt bundfald. Server vinen ved 17-18°C, hvor dens elegante bouquet og silkebløde tekstur får bedst fat. Drik gerne i store bourgogneglas for at give de komplekse aromaer plads til at udfolde sig.